Жаркое из вальдшнепа
Ингредиенты
- Тушка вальдшнепа
- Можжевеловые ягоды
- Сало
- Соль
- Зерна перца
- Сливочное масло
- Сметана
- Цедра лимона
- Петрушка
- Толстые нитки
Подготовленные тушки выпотрошить, отделить печень и сердце. Аккуратно подрезая кожу, стянуть ее к шее. Растолочь спелые можжевеловые ягоды с зернами перца, смешать с солью и натереть этой смесью тушки. Обернуть тушки очень тонкими ломтиками свиного сала и натянуть кожу обратно. Шею заправить в грудку и обвязать тушки толстыми нитками. Растопить в жаровне сливочное масло, обжарить тушки со всех сторон, залить сметаной и жарить 15—20 минут.
Тщательно промытые печень и сердце мелко порубить, натереть на терке цедру лимона, добавить мелко нарубленной зелени петрушки. Все перемешать, посолить и тушить на сливочном масле около 10 минут. Готовую массу намазать на ломтики обжаренного белого хлеба и подать на гарнир к жаркому из вальдшнепов.
Е. Косов