Жаркое из зайца

Приготовление

Для жаркого используют самые мясистые куски тушки зайца: задние ноги и седло. За сутки до приготовления их маринуют.

Достав из маринада мясо, обсушить, натереть солью и нашпиговать тонкими брусочками сала. Подготовленные куски сложить в разогретую жаровню, добавить 100—150 г свиного жира и поставить в духовой шкаф на 20—25 мин.

Оставшуюся жидкость, в которой варились куски зайца при приготовлении паштета, кипятить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится наполовину. Куски зайца из жаровни переложить в кастрюлю с этой жидкостью. Оставшийся в жаровне сок остудить, снять жир и добавить туда стакан красного сухого вина. Влить все это в кастрюлю, где уже лежат куски зайца, и держать на слабом огне до готовности еще минут 15—20. На гарнир к этому блюду хороши маринованные фрукты.