Суп из зайца (по-цыгански)

Приготовление

Для приготовления этого оригинального блюда ложкой соберите кровь из тушки. Чтобы она не свернулась, следует добавить в нее ложку столового уксуса, затем развести на 2/3 красным сухим вином. На бульон пойдут малоценные куски зайца: ребра, шея, передние ноги, кости. Можно использовать промытую и разрубленную пополам голову. Подготовленные куски заливают холодной водой и варят с солью и кореньями около полутора — двух часов. Потом в бульон кладут небольшое количество риса. После того как он сварится, засыпают пережаренный на сливочном масле репчатый лук. Затем вливают в него заячью кровь, разбавленную красным вином, и кипятят 2—3 мин. Сырой яичный желток растирают с солью, разбавляют 2—3 ложками охлажденного бульона и вливают в кипящий суп. Готовый суп заправляют мелко нарубленной зеленью лука, петрушки и укропа.