Шашлык по-охотничьи

Приготовление

У копытных животных вдоль позвоночника находятся две удлиненные мышцы. Это самое нежное мясо — вырезка. Пока одни разделывают добычу, можно поручать опытному кулинару из числа охотников приготовить шашлык из вырезки на костре. Мясо промывают водой и нарезают небольшими кусочками по 30—40 г. Каждый солят, слегка перчат, затем нанизывают на два тонких острых прутика, чередуя с репчатым луком и кусочками свиного сала. Почему надо нанизывать на два прутика? На вертеле, выструганном из ветки, кусочек мяса свободно вращается и всегда обращен к огню только одной стороной. Эта сторона подгорает, тогда как противоположная остается сырой. Шашлык из вырезки готовится над углями костра около 15 мин.

Можно приготовить шашлык и из печени добытого копытного животного. Куски печени по 200—300 г насаживают на вертел. Предварительно на каждом куске делают неглубокие надрезы, которые посыпают солью. Вертел держат над костром так, чтобы куски печени не охватывал дым.