Печенка по-охотничьи

Приготовление

Это блюдо готовят сразу же после удачной охоты на диких копытных. Когда под руками есть 2—3 большие сковороды, то можно приготовить вкусную печенку самым простым способом. Печень тщательно промывают и нарезают кусочками не толще 1,5—2 см. Кусочки кладут на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом. Через 3—4 мин куски печени переворачивают. Печенка таким способом готовится 7—8 мин. Солить печенку нужно под самый конец. Отдельно в большом количестве жира обжарить до золотистого цвета нарезанный репчатый лук. Этим луком посыпать готовую печенку.

Когда за стол садится много народа, то можно приготовить «охотничью печенку» не только из печени, но использовать для этого блюда сердце, легкие и почки. Почки предварительно нужно разрезать до половины и выдержать в холодной воде 3—4 часа. Потом их ошпаривают кипятком. Весь ливер режут кусочками-кубиками. Каждый кусочек солят, обваливают в муке и обжаривают на горячей сковороде 2—3 мин, в масле или надпочечном жире. Сначала рекомендуется обжаривать кусочки легкого, сердца, затем — почек и затем печени. Обжаренные кусочки складывают в кастрюлю и заливают горячим соусом.

Для приготовления соуса запекают на сковороде 3—4 разрезанные пополам луковицы. Затем на сковороде прожаривают муку с большим количеством сливочного масла, Запеченные луковицы протирают в пюре и смешивают с пережаренной в масле мукой. Всю эту смесь разводят кипятком (или бульоном) до консистенции густого супа. Соуса должно быть столько, чтобы все куски ливера в кастрюле были им залиты. Кастрюлю держат на малом огне 20—30 мин, постоянно помешивая. В конце добавляют соль, красный молотый перец, лавровый лист. Можно сварить в этом соусе картофель, разрезанный на половинки. Если блюдо получилось очень густое — добавьте кипятка или бульона.