Охотничья похлебка

Приготовление

Наиболее вкусная похлебка получается из парного мяса лося и косули. Похлебка из мяса кабана, особенно секача, может отдавать неприятным запахом.

Для приготовления похлебки следует нарубить из грудины полкастрюли мяса с костями, залить его холодной водой и довести до кипения, снять пену и варить без соли около часа на малом огне. Потом промыть и засыпать перловую крупу. Варить еще не менее сорока минут. Затем похлебку посолить, засылать в нее нарезанный мелкими кубиками картофель и варить еще 15—20 мин. Когда мясо почти готово, пережарить до золотистого цвета репчатый лук и заправить похлебку.

Хорошо добавить в «охотничью похлебку» сушеных грибов. Грибы надо замочить на 3—4 часа, затем тщательно промыть, нарезать и засыпать в бульон вместе с перловой крупой.