Жареное филе кабана

Приготовление

Филе мариновать в течение 2-х или 3-х дней, затем хорошо обсушить.

Подготовленное мясо обложить тонкими ломтиками сала и обвязать. Жарить на решетке в очень горячей духовке. Когда мясо подрумянится, его следует подсолить и поперчить. Перед подачей к столу мясо развязать, подать в подогретом блюде. Отдельно в соуснике подать охотничий соус.

За неимением духовки мясо можно обжарить в открытой кастрюле или глубокой сковороде, предварительно растопив в ней масло. Мясо обжарить со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки, затем огонь убавить, а мясо продолжать жарить до готовности, переворачивая каждые 5 минут. Посолить следует в последнюю очередь.