Из мяса диких копытных животных можно готовить те же самые блюда, что из говядины или свинины, то есть варить супы, борщи, тушить и жарить мясо. Субпродукты (печень, сердце, почки, легкие, мозги, язык) у диких копытных очень ценный продукт. Перед приготовлением внимательно их осмотрите — при каких-либо патологических изменениях лучше воздержаться от употребления их в пищу. Опаленные ноги, голова идут на приготовление студня, кишки диких животных используют для приготовления колбас.
Принято считать, что мясо диких копытных животных вкуснее привычного мяса домашнего скота. Но все, конечно, зависит от способа приготовления, так как мясо диких животных более жесткое. Перед кулинарной обработкой его рекомендуется выдержать в маринаде от нескольких часов до нескольких дней, затем нашпиговать тонкими брусочками свиного сала и дольками чеснока. При приготовлении блюд из мяса диких животных используют большее количество жира.
